Plongez délicatement les œufs dans de l'eau bouillante et laissez-les cuire 10 min. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide et écalez-les.
Décortiquez les crevettes. Gardez-en 8 au réfrigérateur et hachez grossièrement les 8 autres.
Rincez, épongez et ciselez le persil et la ciboulette.
Coupez les œufs en deux dans la longueur, mettez les jaunes dans un bol et réduisez-les en miettes avec une fourchette.
Ajoutez dans le bol le persil, la ciboulette, les crevettes grossièrement hachées et la mayonnaise. Salez, poivrez, mélangez bien.
Garnissez les demi-blancs d'œufs avec cette préparation.
Répartissez dessus les crevettes réservées, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez.
Part 4