Réaliser une crème anglaise (voir la recette).
Casser le chocolat en carrés et faire fondre avec le lait.
Ajouter à la crème anglaise, bien incorporer et réserver au frais.
Battre les blancs en neige, incorporer le sucre glace quand ils commencent à monter, les monter en neige bien ferme.
Faire bouillir un litre d'eau, plonger des parts de blancs en neige prises avec une grande cuillère.
Cuire les blancs deux par deux, 15 secondes de chaque coté, les récupérez avec une écumoire, les éponger sur du papier absorbant.
Mettre la crème anglaise au chocolat dans des plats individuels et disposer les blancs dessus.
Parsemer d'amandes, réserver au frais et servir rapidement.
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Part 4