Peler et hacher l'échalote et l'ail.
Hacher le persil.
Nettoyer les champignons.
Faire revenir les échalotes, l'ail et les champignons au beurre quelques minutes. au dernier moment ajouter le persil, saler, poivrer.
Remplir d'eau à mi hauteur une casserole moyenne, porter à ébullition. Ajouter une pincée de sel.
Pendant ce temps, casser l'œuf dans un petit bol et ajouter une goutte de vinaigre blanc.
Fouetter vigoureusement l'eau dans la casserole pour obtenir un tourbillon, glisser immédiatement l'oeuf dans le centre.
Baisser le feu , et cuire pendant trois minutes, utiliser un minuteur pour éviter de trop cuire l'oeuf.
Égoutter l'oeuf sur du papier, et réserver au chaud, recommencer.
Répartir les champignons dans 4 assiettes, poser un oeuf sur chaque, parsemer d'une pincée de sel et de poivre. Servir immédiatement.
Part 4 personne(s)
Parts 0