Déposer les morilles dans une passoire placée dans l'eau froide pendant 2 heures, les égoutter et réserver l'eau.
Faire suer doucement l'échalote finement hachée dans 50g de beurre, mouiller avec le vin et 3 cuillères à soupe d'eau de macération filtrée des morilles, saler, laisser bouillir pendant 5mn et ajouter la crème.
Poêler rapidement les morilles dans une noix de beurre, les ajouter à la sauce, laisser bouillir encore 5mn.
Plonger les oeufs l'un après l'autre 3mn dans une casserole d'eau frémissante, additionnée d'un filet de vinaigre, puis les égoutter, toaster le pain, poêler les tranches de foie gras 1mn de chaque coté.
Placer une tranche de pain dans chaque assiette, poser dessus une tranche de foie gras et un oeuf, napper de sauce aux morilles et poivrer
Part 2