Lavez les branches de céleri et le poireau. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles, pelez et hachez l'ail. Ensuite coupez tous les légumes en morceaux, et l'oignon pelé en lamelles.
Faites revenir le tout très doucement avec les petits lardons à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le vin, les clous de girofle et le bouquet garni. Poivrez, laissez mijoter à feu doux 3 heures puis salez en fin de cuisson.
Au dernier moment, faites cuire les oeufs au plat dans un peu de beurre. Nappez-les de sauce au vin. Servez-les immédiatement dans des assiettes séparées et préalablement chauffées
Part 4