Ajouter une pointe de piment d’Espelette, servir avec quelques mouillettes pour le jaunes, c'est déclinable à volonté.
Peler, dégermer et hacher l’échalote et l'ail.
Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajouter la tomates, des herbes de Provence, saler, poivrer, faire chauffer quelques minutes à feu moyen, puis laisser mijoter à feu doux, la sauce doit réduire.
Cuire les oeufs au plats à l'huile d'olive, ne pas les faire colorer, maintenir un feu doux.
Servir à l'assiette, poser un fond de tomates, placer les oeufs au plat par dessus, parsemer de coriandre hachée, servir immédiatement.
4 parts
4 personne(s)