Oeufs à la tomate

Peler, dégermer et hacher l’échalote et l'ail.

Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Ajouter la tomates, des herbes de Provence, saler, poivrer, faire chauffer quelques minutes à feu moyen, puis laisser mijoter à feu doux, la sauce doit réduire.

Cuire les oeufs au plats à l'huile d'olive, ne pas les faire colorer, maintenir un feu doux.

Servir à l'assiette, poser un fond de tomates, placer les oeufs au plat par dessus, parsemer de coriandre hachée, servir immédiatement.