Hacher le foie de l'oie.
Couper les cèpes et les faire revenir avec de l'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Ensuite, ajouter les échalotes hachées et la chapelure. Laisser cuire trois minutes.
Saupoudrez de ciboulette hachée.
Préchauffer le four ( th 8 ).
Mettre les olives dans un saladier avec la mie de pain pressée, les cèpes, le foie de l'oie, le beurre d'anchois et l'ail écrasé.
Bien mélanger.
Lier la farce avec les oeufs.
Saler, poivrer.
Farcir L'oie avec ce mélange et refermer.
La barder.
Mettre l'oie sur un plat beurré et enfourner.
Apres 25 minutes de cuisson, la retourner et y mettre du beurre fondu.
Laisser encore cuire 25 minutes puis baisser le feu (th 6) jusqu'à la fin de la cuisson.
Mettre l'oie sur un plat .
Déglacez le fond de cuisson avec quelques cuillerées de bouillon .
Servir la sauce à part.
Part 6