Faire fondre la graisse d'oie et y faire revenir les échalotes hachées et la viande d'oie.
Saler et poivrer.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon et ajouter le bouquet garni.
Laisser cuire à feu doux.
Lorsque l'oie est cuite, retirer la sauce et la passer au chinois .
Y ajouter la moutarde délayée avec la crème.
Laissez épaissir en ne cessant de mélanger.
Dresser dans un plat creux avec la sauce saupoudrer de ciboulette.
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