Enlevez la peau du potiron ainsi que les graines.
Coupez-en la moitié en morceaux.
Tranchez l'autre moitié.
Avec un emporte-pièce, détaillez ces dernières en forme d'étoiles.
Faites cuire le tout 15 min à la vapeur.
Faites revenir les foies de volaille ainsi que le foie de l'oie 1 à 2 min, dans 25 g de beurre.
Salez, poivrez.
Épluchez et ciselez les échalotes.
Retirez les foies de la poêle et remplacez-les par les échalotes hachées et les morceaux de potiron.
Faites revenir deux minutes et réservez.
Faites revenir les noix de pécan à sec dans une poêle. Hachez-les grossièrement.
Coupez les foies en dés.
Mélangez les foies , les noix de pécan et les morceaux de potiron.
Salez et poivrez et ajoutez les quatre-épices.
Préchauffez le four à 210 °C.
Salez et poivrez l'intérieur de l'oie.
Remplissez-la de la farce au potiron puis bridez-la.
Posez-la sur une grille placée au fond d'un plat à rôtir.
Faites cuire 1 h au four en retournant l'oie 3 fois en cours de cuisson.
Jetez la graisse tombée dans le plat , puis Déposez la carotte, la branche de céleri et les oignons émincés .
Déposez l'oie sur les légumes et ajoutez 10 cl d'eau.
Poursuivez la cuisson 1 h en arrosant souvent.
En fin de cuisson, filtrez et dégraissez le jus de cuisson. Réservez au chaud.
Faites dorer les étoiles de potiron dans un peu de beurre.
Salez, poivrez.
Disposez autour de l'oie.
Servez avec le jus de cuisson.
Part 4