La saison des asperges débute des fin mars, autant en profiter la saison est courte, omelettes, flan d'asperges, en vinaigrette autant de recette délicieuses et facile à faire.
Nettoyer et faire cuire les asperges.
Garder la pointe et la partie tendre des asperges, réserver le reste pour réaliser une crème d'asperges.
Faire des tronçons de 2 cm environ.
Hacher l'échalote.
Faire revenir quelques minutes les tronçons d'asperges et l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile.
hacher la ciboulette.
Battre les oeufs en omelette avec la crème, ajouter la ciboulette, saler, poivrer.
Verser la préparation sur les asperges et faire cuire l'omelette de préférence baveuse.
Servir avec une salade (mesclun) arrosée d'huile de noix.
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4 parts
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