Battez les oeufs entiers avec le lait, salez et poivrez, ajoutez 4 feuilles de menthe ciselées, réservez.
Salez et poivrez le brocciu, incorporez 8 feuilles de menthe ciselée, mélangez et façonnez en un épais cordon.
Faites l'omelette dans le beurre chaud, quand elle est encore baveuse, déposez au centre de l'omelette, repliez en chausson, déposez dans un plat chaud, et placez le dans le four.
Coupez la tomate en dés, émincez l'oignon, écrasez l'oeuf dur à la fourchette, salez, poivrez, ajoutez l'huile, le jus de citron, mélangez.
Ciselez la salade en chiffonnade.
Disposez la salade sur un plat, répartissez l'assaisonnement puis placez l'omelette au centre.
Part 4