Faire revenir les lardons sans matière grasse dans une poêle avec un oignon haché, pendant 5 minutes à feu assez vif. Remuer.
Ajouter les champignons coupés en lamelles.
Laisser dorer le tout pendant encore 7 à 8 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Battre les oeufs à la fourchette dans un bol, et les jeter à leur tour dans la poêle. Poivrer, ne pas saler ( les lardons contiennent assez de sel).
Laisser cuire encore 5 minutes.
Plier l'omelette en deux, et la déposer sur un plat de service. Saupoudrer de persil haché.
Part 4