Choisir de préférence de bon gros cèpes frais, nettoyez-les sans les laver, coupez-les en petit bout.
Dans un saladier, battez les 9 oeufs, salez, poivrez, et ajoutez un peu d'ail et du persil si vous aimez.
Faites revenir le cèpes dans une poêle beurrée ou huilée. Attention, la poêle doit être très chaude!!!
Une fois que les cèpes on réduit, ajoutez le mélange d'oeufs en baissant le feu. Laissez cuire quelques minutes le temps que les oeufs se figent en omelette.
Mangez l'omelette rapidement, tant que c'est chaud!!!
Part 4