Faites fondre 80g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Incorporez progressivement le bouillon, puis ajoutez le cognac. Laissez mijoter à feu doux.
Coupez les champignons en lamelles et faites-les revenir dans un peu de beurre. Mélangez avec la sauce au cognac et les pelures de truffes. Laissez mijoter à feu doux.
Battez les oeufs avec du sel et du poivre. Incorporerez le jambon coupé en dés et le contenu de la poêle de champignons.
Faites cuire dans une poêle beurrée.
Part 4