Préparation
1/ Laissez tremper les champignons noirs 30 mn dans de l'eau tiède puis égouttez-les soigneusement.
2/ Hachez sommairement les crevettes, le porc et les champignons.
3/ Faites chauffer à feu vif dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez les hachis et les germes de soja. Faites-les sauter 2 mn en remuant constamment avec une spatule. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir dans une assiette.
4/ Battez les œufs dans un saladier en y incorporant le sel, le nuoc mam, et les ingrédients sautés refroidis. Mélangez bien.
Cuisson
1/ Portez la sauce aigre-douce lentement à ébullition puis gardez-la au chaud.
2/ Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume.
3/ Réglez immédiatement à feu doux. Versez dans la poêle la valeur de 4 cuillerées à soupe de mélange d'œufs. Laissez cuire 1 mn environ, jusqu'à ce que la face inférieure de la crêpe ait une teinte dorée. Retournez la crêpe et faites dorer la seconde face. Mettez ensuite la crêpe en attente sur un plat préalablement chauffé.
4/ Faites d'autres crêpes de la même façon jusqu'à épuisement du mélange, en ajoutant pour chacune d'elles 1 cuillerée à café d'huile dans la poêle.
5/ Empilez les crêpes sur le plat puis nappez-les de la sauce aigre-douce.
Part 4