Préchauffez le four th.6 (180°C 350°F).
Mettez d'abord à confire les échalotes. Pelez-les et laissez-les entières.
Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y les échalotes et saupoudrez de sucre. Faites revenir pendant 5 min en les tournant souvent pour les dorer de tous côtés. Lorsqu'elles ont pris belle couleur, ajoutez le vinaigre, une pincée de sel et 30 g de beurre en parcelles.
Couvrez, réglez la chaleur au minimum et laissez confire 15 min environ. Les échalotes doivent être tendres quand vous les transpercez d'un couteau.
Cassez les oeufs dans une jatte. Ajoutez 4 c. à soupe d'eau, la crème, les herbes, sel et poivre, puis battez-les en omelettes.
Beurrez 6 plats individuels. Répartissez les échalotes et versez-y les oeufs. Enfournez les omelettes pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.
Part 4