Mettre dans une assiette creuse les jaunes d'oeufs, la crème, le sel et le poivre. Mettre dans une autre assiette creuse les blancs d'oeufs, du sel et du poivre. Battre séparément le contenu de chaque assiette.
Faire chauffer le beurre, y verser les jaunes puis aussitôt les blancs. Faire cuire le tout rapidement 2 à 3 minutes, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois.
Replier l'omelette et la glisser sur un plat long. La parsemer de fines herbes.
Part 4