Faire chauffer une casserole d'eau.
Peler les tomates : faire une incision en croix sous les tomates, les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, les peler, les couper en morceaux, les épépiner.
Laver et couper la courgette en morceaux.
Laver, épépiner et couper le poivrons en petits morceaux.
Peler et émincer les échalotes.
Peler et hacher l'ail.
Dénoyauter et hacher les olives.
Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer. Ajouter tous les légumes.
Faire chauffer de l'huile d'olives et cuire l'omelette.
Cette omelette ne se mange pas baveuse mais bien cuite, elle sera délicieuse chaude ou froide, en apéritif ou en entrée avec une salade.
Part 6 personne(s)
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