Couper les pommes en quartiers. Les peler et les épépiner. Les détailler en fines lamelles, les citronner et les faire caraméliser dans une poèle antiadhésive avec le sucre additionné d'un peu d'eau quelques minutes
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Fouetter ceux-ci et leur ajouter la cannelle
Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement aux jaunes
Beurrer une poele antiadhésive et y faire cuire l'omelette
Disposer les lamelles de pomme sur la moitié de l'omelette, puis rabattre l'autre moitié sur les fruits. Dresser l'omelette sur un plat de service.
Faire tiédir le calvados sur feu doux. Le verser sur l'omelette, flamber et servir aussitot
Part 6