Séparer les blancs de jaunes d'œufs.
Écraser le Roquefort et le mélanger à la crème fraîche.
Battre les jaunes d'œufs en omelette.
Incorporer la crème de Roquefort aux œufs.
Poivrer mais ne pas saler.
Battre les blancs d'œufs en neige très ferme et les incorporer très délicatement au mélange précédent.
Faire chauffer un mélange moitié beurre, moitié huile dans une poêle.
Lorsque le beurre mousse, y verser la préparation.
Préchauffer le grill du four.
Lorsque l'omelette est presque cuite, la mettre à dorer 2 à 3 mn sous le grill du four
Servir aussitôt.
Part 4