Nettoyer les champignons avec un linge humide, mais ne pas les laver (surtout les champignons de saison cèpes ou girolles). Les émincer.
Éplucher et émincer les échalotes.
Hacher le persil.
Battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche, saler, poivrer.
Faites revenir quelques minutes les champignons dans une poêle avec l'échalote.
Verser les oeufs dessus et laisser cuire l'omelette à votre goût baveuse ou bien cuite.
Servir chaude parsemée de persil et de parmesan rapée.
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4 personne(s)
