Eplucher et émincer finement les échalotes. Réserver.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire saisir rapidement l’onglet sur les deux faces puis réserver.
Dégraisser la poêle. Y faire fondre le beurre, faire blondir les échalotes à feu doux en remuant pendant 5 minutes.
Déglacer au vin rouge. Réduire de moitié en chauffant et ajouter le fond. Laisser épaissir la sauce.
Servir l’onglet nappé de sauce.
Part 4