Couper les oranges en deux et prélever la chair.Réserver les coques.
Presser la chair afin d'obtenir le jus.Filtrer et ajouter le jus de citron.
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine .
Ajouter peu à peu le jus des agrumes, sans cesser de mélanger, afin d'obtenir une crème lisse.
Porter à ébullition pendant 2 minutes;
Hors du feu,ajouter le sucre puis les jaunes d'oeuf.
Monter les blancs en neige.
Les incorporer à la crème.
Verser le mélange dans les coques d'orange, et les cuire 20 min à 200°C.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt avant que les soufflés ne tombent.
Part 4