Râpez finement le zeste des oranges.
Faites fondre le beurre.
Battez les oeufs en omelette.
Versez la farine dans une jatte et faites une fontaine au centre. Versez-y le beurre fondu en mélangeant bien. Versez doucement les oeufs battus puis le sucre, le rhum, le lait et les zestes d'orange.
Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Formez une boule et laissez reposer 2 h.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 mm. Découpez-la en petits triangles et faites au centre de chacun d'eux 2 petites entailles.
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole.
Plongez-y les oreillettes par petites quantités et faites-les frire quelques secondes. Sortez-les de l'huile avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Saupoudrez les oreillettes de sucre cristal avant de déguster.
Part 6