Fariner les jarret de veau des deux côtés.
Éplucher et émincer l'oignon.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes pour les peler, les couper en gros dés.
Dans une cocotte, faire revenir le jarret de veau dans l'huile d'olive, Ajoutez l'oignon, faire dorer.
Ajouter les tomates et les carottes.
Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier.
Ajouter le vin blanc et faire réduire.
Ajouter le verre d'eau et la cuillère de fond de veau mélanger bien.
Laisser cuire à feu doux 1 h 30 min.
Hacher l'ail et le persil, Râper le zeste du citron et de l'orange. Mélanger le tout, ajouter à la sauce laisser cuire 2 min.
Servir bien chaud, avec des tagliatelles et du parmesan.
Part 4 personne(s)
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