Mélangez la fleur de sel et 4 c. à café de thé vert. Recouvrez les filets de poisson d’une fine couche de cette préparation et aplatissez avec la main. Gardez au frais couvert de film alimentaire.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les navets en très fines lamelles.
Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une casserole et mettez-y à frire les lamelles de navets. Egouttez-les sur du papier absorbant puis mettez-les dans un plat creux. Salez, poivrez et gardez de côté au chaud.
Préchauffez le four position gril th.7 (210°C)
Posez les filets de pageot sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 5 min.
Dans une casserole, mélangez l’huile de pépins de raisin, l’huile d’olive, la sauce soja et le fumet de poisson. Faites chauffer puis ajoutez le reste de thé vert. Gardez de côté.
Mettez les filets de pageot dans les assiettes, ajoutez les chips de navet.
Passez la sauce dans une passoire et arrosez-en les filets de poisson.
Servez immédiatement.
Part 6