Versez doucement de l'eau sur la semoule, mélangez vivement jusqu'à l'obtention d'une semoule plus grossière.
Ajoutez de l'eau et pétrissez avec les poings vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une boule ferme. Ajoutez le sel sur la pâte, pour le faire pénétrer, arrosez d'un peu d'eau et "martelez" de vos poings.
Retournez la pâte et repliez les bords vers l'interieur en pétrissant toujours avec les poings.
Lorsque la pâte est souple, laissez reposer 15 min pour qu'elle se détende.
En étranglant la pâte à l'extrémité, formez des petites boules de pâte que vous déposerez encore 10 min à reposer sur un plat huilé.
Pour la cuisson, faites chauffer un tajine à pain (une poêle à crêpes fera l'affaire), étalez une boule de pâte puis étirez-la très fine. Après avoir déposé quelques gouttes d'huile dans la poêle, étalez délicatement votre pâte. Chaque face ne cuira que quelques secondes.
Reproduisez pour chaque boule de pâte. Les mains expertes apprennent ensuite à déposer une feuille de pâte, la retourner, déposez dessus une autre feuille de pâte, huilez, retournez, déposez une feuille de pâte, etc... Un pain au délicieux goût