Préchauffez le four à th.7 (200°C).
Lavez et râpez les courgettes avec leur peau. Faites-les revenir à la poêle dans 2 c. à soupe d'huile pendant 3 min à feu vif. Pelez et hachez l'ail.
Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le parmesan, salez et poivrez. Creusez en fontaine et ajoutez les jaunes d'oeufs au milieu.
Mélangez en ajoutant les courgettes, l'ail, le persil et 1 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre fondu, mélangez bien.
Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige. Versez dans un moule à cake antiadhésif, égalisez la surface et enfournez pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et de trancher.
Part 4