Faites doucement chauffer le miel avec le sucre et le beurre, en remuant avec une cuillère en bois, juqu’à ce que le sucre ait fondu ; laissez refroidir légèrement. Incorporez les oeufs puis la farine tamisée avec les épices et le cacao.
Travaillez la pâte et ajoutez le carbonate de potassium. Laissez reposer votre pâte, toute une nuit, au réfrigérateur.
Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5 mm, puis à l’aide d’un emporte-pièce en forme de sapin de Noël ou de Père Noël, découpez vos pains d’épices.
Placez vos petits sapins aux épices sur une plaque de cuisson et faites- les cuire, 15 min, à 150° C.
Après complet refroidissement, couvrez le dessus de chaque sapin du chocolat de couverture fondu.
Laissez sécher avant de les déguster.
Part 6