Préchauffez le four à th 5/6.
Détaillez le saumon en dés.
Pelez et hachez l'oignon. Faites revenir dans 25 g de beurre.
Ajoutez les dés de saumon et faites-les cuire pendant 2 min. Retirez du feu.
Fouettez 9 oeufs avec du sel, du poivre, la crème fraîche, les herbes (sauf le cerfeuil) et 1 pincée de zeste de citron râpé. Fouettez, puis incorporez le saumon.
Dans un moule à cake beurré, versez 3/4 de la préparation. Cassez dessus 3 œufs entiers. Recouvrez du reste de la préparation. Couvrez de papier aluminium. Placez le moule dans un bain-marie. Glissez au four pour 45 min. Laissez refroidir.
Tranchez et parsemez de cerfeuil. Servez avec des quartiers de citron.
Part 4