Dans un saladier, mélangez la mayonnaise et la crème, ajoutez le céleri râpé, salez, poivrez et remuez. Réservez cette rémoulade au frais. Faites cuire 3 oeufs en les plongeant 10 min dans de l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide avant de les écaler et de les hacher.
Cassez les 3 autres oeufs dans un plat creux, salez, poivrez, battez-les un peu à la fourchette. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive. Trempez les tranches de pain dans les oeufs battus et faites-les dorer dans le beurre 5 min sur feu doux. Réservez-les dans des assiettes de service.
Mettez a chauffer le reste de beurre dans une poêle et faites-y sauter les tranches de jambon 2 min sur feu doux. Épluchez la branche de céleri et émincez-la finement.
Montez les tartines de pain perdu en intercalant céleri-rémoulade, tranches de jambon poêlées, céleri émincé et oeufs durs en miettes. Décorez de feuilles d'estragon et du reste de céleri branche. Servez.
Part 6