Faites cuire les petits pois pendant environ 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et mixez.
Faites suer les oignons hachés dans le beurre. Mélangez-les avec le jambon haché et la purée de petits pois. Incorporez la farine, les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre. Incorporez ensuite les blancs battus en neige. Ajoutez délicatement les herbes fraîches.
Versez dans un moule à cake et faites cuire 1 h au four à 150°C (thermostat 5).
Faites chauffer le coulis de tomate avec 1 poignée d'herbes. Tranchez le cake et servez avec le coulis.
Part 4