Défaire le saumon à la fourchette, en écrasant la peau et les arêtes.
Ajouter la chapelure, l'oignon, le persil et l'estragon.
Placer le mélange dans un moule à pain antiadhésif bien graissé de 21 X 12 cm.
Battre les oeufs avec le sel et le poivre juste assez pour les mélanger.
Incorporer le fumet de poisson.
Verser dans le moule.
Cuire au four à 180°C, de 30 à 35 minutes.
Détacher des parois du moule et démouler.
Pour la Sauce au fromage, faire fondre le beurre à feu moyen.
Incorporer la farine et les assaisonnements en remuant. Incorporer le lait en remuant et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Cuire 1 minute de plus.
Retirer du feu.
Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Servir avec le pain de saumon.
Part 6