Préparez le levain : mettez la levure dans un grand bol en verre ou plastique, ajoutez 1 c. à soupe de sucre et 3 c. à soupe farine tamisée, mélangez le tout avec un verre d'eau tiède (220 g à peu près), pétrissez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte légère, recouvrez-la avec un peu de farine.
Couvrez votre bol avec un film plastique et recouvrez d'un linge.
Lorsque votre levain a doublé de volume, tamisez le reste de farine (et mettez de côté environ 50 g de farine), mettez 50 g de margarine, le sel, le jaune d'oeuf, le sucre et 1/2 verre d'eau tiède et rajoutez le reste au fur et à mesure,
faites une belle boule puis rajoutez le reste de la margarine en l'écrasant dans vos mains, celle-ci sera repartie dans toute la pâte en la pétrissant légèrement.
Faites une belle boule et enduisez-la avec un peu de farine et laissez reposer comme pour la première préparation.
Lorsqu'elle a doublée de volume, partagez la pâte en 4 parts et chaque part sera partagé en 4 ou 5 petites
parts.
Faites des petites boules (environ 20), farinez-les et déposez-les sur plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvert d'un peu de farine.
Espacez bien les petites boule farinées (avec les ciseaux, faites par dessus des fentes, 2 ou 4 selon votre désir).
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Laissez reposer les petits pains recouverts d'une serviette de cuisine propre.
Lorsque les petits pains auront doublés de volume, battez le blanc d'oeuf et badigeonnez les pains au pinceau, mettez par dessus des grains de sésame ou pavot et enfournez pendant 20 min.
Lorsque les petits pains seront bien cuits et dorés, sortez-les du four et recouvrez-les d'un linge.
Vous pouvez les consommer immédiatement ou vous pouvez les congeler et les réchauffer.