Dans un saladier, faites tremper 100 g de son dans 2 dl d'eau pendant 1 heure puis égouttez-le.
Dans un autre saladier, versez les 2 farines et faites-y une fontaine. Versez la levure émiettée, le sel, puis le mélange au son.
Pétrissez le tout pendant 10 à 15 min jusqu'à ce qu'une pâte consistante se forme. Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30.
Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes sur un plan de travail fariné puis façonnez un pain allongé.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Graissez un grand moule et tapissez-le avec le reste de son.
Répartissez la pâte dans le moule et laissez-la gonfler encore 30 min.
Enfournez le pain pendant environ 50 min.
Laissez refroidir. Démoulez.