Préchauffer le four à 180° C (th.6).
Couper les croûtes du pain de mie et arroser la mie de lait.
Mélanger le veau ,l'échalote, le pain de mie , la moitié des oeufs et la moitié de la crème.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré. Recouvrir de papier d’aluminium et enfourner pour 1 heure.
Pendant ce temps,faire durcir les 2 œufs restants puis les rafraîchir. Les écaler, les couper en deux et retirer les jaunes.
Ecraser les jaunes et mélanger à la crème et à la moutarde. Assaisonner. Réserver au réfrigérateur.
Servir, dès la sortie du four avec la sauce.
Part 6