Pelez les pomme de terre et l’aubergine .
Lavez la courgette.
Détaillez tous ces légumes en julienne, c'est-à-dire en bâtonnets de 4 cm de long.
Mélangez dans une jatte le cumin, le curcuma, le garam masala, le piment de Cayenne, du sel et du poivre et la farine de pois chiche.
Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte semi-liquide semblable à une pâte à beignets.
Versez l’ensemble des légumes taillés en julienne dans cette préparation et mélangez pour bien les enrober.
Versez 2 cm d’huile de tournesol dans une sauteuse et faites-la chauffer à environ 170°C .
Faites frire les bâtonnets de légumes par petits paquets de 20 bâtonnets environ, 1 à 2 min de chaque côté.
Égouttez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant.
Servez immédiatement accompagné d’une sauce au yaourt.
Part 6