Parer la palette comme un gigot avec l'ail sous la peau, ainsi que des feuilles de sauge également sous la peau de la palette.
Dans une cocotte, faire dorer dans le saindoux avec les oignons.
Lorsqu'elle elle est bien dorée ajouter deux cuillères d'eau, les échalotes le reste d'ail, couvrir, laisser mijoter à tout petit feu 1h30
Part 4