Épluchez les échalotes puis émincez-les. Faites-les revenir dans du beurre. Lorsqu'elles sont translucides verser le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez le poivre ainsi que la crème. Laissez réduire de moitié.
Coupez le brie en morceaux et ajoutez-les à la crème.
Réservez.
Bien lavez les palourdes et mettez-les dans une grande casserole puis faites-les ouvrir à feu vif. Décoquillez puis répartissez sur 4 assiettes et nappez de sauce.
Part 4