Coupez le dessus et le dessous du pamplemousse, en laissant environ 1 cm de chair sur l'écorce. Retirez l'écorce restante en 4 sections, en laissant de même 1 cm de chair sur l'écorce. Coupez ces morceaux d'écorce en bâtonnets de 1 cm.
Mettez dans une grande casserole et recouvrez d'eau froide. Portez à ébullition. Égouttez et recommencez deux fois. Vous retirez ainsi l'amertume du fruit.
Remettez les pamplemousses dans la casserole. Ajoutez l'eau et 200 g de sucre. Mettez à feu modéré et portez à ébullition en tournant constamment. Laissez cuire environ 30 min, ou jusqu'à ce que le pamplemousse soit opaque et le liquide évaporé.
Laissez refroidir.
Mettez le reste du sucre sur une assiette et enrobez de sucre les bâtonnets de pamplemousse.
Part 4