Peler les pamplemousses et détacher les quartiers. Ôter la fine peau de chaque morceau. Saler et réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, le sel, le poivre, le jus de citron et le cerfeuil.
Égoutter la chair de crabe sur du papier absorbant et l'émietter, à l'aide d'une fourchette, dans la sauce.
Placer les quartiers de pamplemousse en étoile sur les assiettes, en alternant les couleurs. Puis juste avant de servir, verser la sauce au crabe au centre.
Part 4