Faites durcir les oeufs puis écalez-les.
Coupez les pamplemousses en 2, évidez-les sans abimer la peau.
Défaites les tranches et enlevez toutes les membranes afin de ne conserver que la pulpe, mettez-les à égoutter.
Dans une autre passoire, mettez le thon à égoutter en réservant l'huile dans un grand saladier.
Hachez à la moulinette, les oeufs durs, le thon, les olives, les câpres et les oignons.
Dans le saladier, ajoutez à l'huile le jus du citron, le vignaire, les petits suisses, salez et poivrez.
Mélangez bien et ajoutez la préparation hâchée ainsi que les morceaux de pamplemousses égouttés en prenant soin d'en conserver 8 morceaux pour la décoration.
Remplissez les 1/2 pamplemousses avec cette farce, décorez avec le morceau de pamplemousse, 1 olive entourée d'un filet d'anchois et parsemez de quelques câpres et réservez au frais.
On peut servir en accompagnement quelques tranches d'orange passées dans une vinaigrette et recouvertes de tranches d'oignon doux.
Part 8