Tailler les pamplemousses en deux puis les vider.
Presser le jus d’un pamplemousse et le réserver.
Nettoyer et couper les radis en morceaux, éplucher le concombre en dés et le poivron en lamelles fines.
Égoutter le soja.
Mêler la ciboulette et le blanc d’œuf écrasé.
Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde et l’échalote hachée avec l’huile, le vinaigre, le jus de pamplemousse, le sel et le poivre.
Mélanger les légumes, le blanc d’œuf et la sauce à la chair de pamplemousse.
Agrémenter avec les olives.
Part 4