Pancakes au potiron et à la farine de blé complet, recette d'automne

- 250 gr de farine de blé complet

- 5 cuillères à café de levure chimique

- 1,5 cuillère à café de cannelle

- 1 petite pincée de sel

- 2 bonnes cuillères à soupe de sucre de noix de coco

- 475 ml de lait de noix de cajou ou d'amande

- 60 ml d'huile de coco

- 2 œufs

- 150 gr de purée de potiron

- 1 bonne cuillère à café d'extrait de vanille

- Spray de cuisson neutre ou à la noix de coco ou à défaut de l'huile de coco

- Dans un grand saladier, mélangez les 5 premiers ingrédients (de la farine jusqu'au sucre).

- Dans un autre saladier, mélangez le reste des ingrédients.

- Ajoutez les ingrédients liquides au mélange farine-sucre et remuez bien. Attention à ne pas trop mélanger.

- Laissez reposer la pâte une dizaine de minutes.

- Graissez une poêle avec soit le spray soit l'huile et faites chauffer à feu moyen. Versez un peu de pâte. Retournez lorsque des bulles commencent à apparaître sur la surface et laissez sur le feu quelques minutes jusqu'à ce que les pancakes aient pris une belle couleur dorée-brune.

- Servez chaud avec du sirop d'érable et/ou du miel

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Pancakes au potiron et à la farine de blé complet