Réaliser la Crème caramel au beurre salé :
Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau. Faire fondre à feu doux.
Augmenter le feu jusqu'à obtention d'un caramel roux
Ajouter très doucement le beurre morceaux par morceaux, puis le lait par petites quantités
Remettre sur feu doux env 10 min pour homogénéiser.
Réserver au frais.
Pour la panna cotta :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Mettre la crème, le sucre et la vanille fendue en deux dans un casserole. Dès le frémissement, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles. Verser dans six ramequins (pas jusqu'en haut pour pouvoir mettre le caramel),
Laisser refroidir 2 heures.
Pour servir :
Ajouter la crème au caramel sur les panna cotta et servir bien frais.
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Part 6