Réaliser la Crème caramel au beurre salé :
Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau. Faire fondre à feu doux.
Augmenter le feu jusqu'à obtention d'un caramel roux
Ajouter très doucement le beurre morceaux par morceaux, puis la crème par petites quantités
Remettre sur feu doux env 10 min pour homogénéiser.
Pour la panna cotta :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Mettre la crème, le sucre et la vanille fendue en deux dans un casserole. Dès le frémissement, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles.
Ajouter le caramel et bien mélanger.
Verser dans six ramequins (pas jusqu'en haut pour pouvoir mettre le chocolat),
Laisser refroidir 2 heures.
Faire fondre le chocolat avec la crème au micro ondes ou au bain marie.
Répartir sur les panna cotta, réserver au frais.
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Part 6
Parts 6