Préparez le lemon curd : lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste. Pressez le fruit. Réunissez le zeste et le jus dans une casserole, ajoutez le beurre et la moitié du sucre. Remuez sur feu doux, pour dissoudre le sucre et faire fondre le beurre. Ajoutez l’œuf battu et fouettez toujours sur feu doux, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Versez dans une jatte, laissez refroidir et réservez au frais.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Faites bouillir la crème et le reste de sucre dans une petite casserole. Laissez à peine frémir, 5 min, en remuant. Essorez la gélatine dans vos mains, puis faites-la dissoudre, hors du feu, dans la crème chaude.
Répartissez la crème dans des ramequins ou des verres, laissez refroidir et faites prendre au moins 6 h au réfrigérateur.
Pour servir, nappez les panna cotta de lemon curd bien frais.
Part 4