Plongez les pêches dans une casserole contenant le sucre et 37 cl d’eau. Laissez frémir 3 à 4 min. Égouttez et réservez le sirop.
Pelez les pêches et dénoyautez-les. Mélangez la gélatine dans le sirop refroidi, puis reversez le sirop dans une casserole. Laissez frémir 2 min.
Posez les oreillons de pêches dans un moule à cake beurré. Recouvrez de sirop. Placez 2 h au réfrigérateur.
Mélangez la gélatine et 8 cl d’eau froide.
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Ajoutez la crème, le lait, le sucre glace, la gousse et la gélatine. Mettez sur feu doux 3 min en mélangeant. Retirez la gousse et laissez refroidir la panna cotta à température ambiante.
Sortez le moule du réfrigérateur, versez dessus la panna cotta et replacez au frais 6 h.
Au moment de servir, trempez le moule dans un plat rempli d’eau chaude puis démoulez. Servez.
Part 4