Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Hacher finement le saumon fumé jusqu'à obtention d'une purée.
Le mixer avec la crème liquide.
Tout verser dans une petite casserole.
Dès le début de l'ébullition, retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer pour la dissoudre.
Mouiller les ramequins à l'eau froide, retirer l'eau, déposer une tranche de citron dans le fond de chaque ramequin et verser la panna cotta.
Refroidir à température ambiante, puis réfrigérer quelques heures.
Démouler les panna cotta sur les assiettes de service.
Part 2